Мода на кофейни накрывала Новосибирск волнами. В первый раз — в начале 2000-х. Тогда появились первые заведения Traveler's Coffee американца Кристофера Тара-Брауна, «Кофемолка» группы «Септима» и «Чашка кофе» Дениса Иванова. Встречи назначаются в кофейнях — за соседним столиком обязательно шумная компания или бизнесмен с «Ведомостями» и чашкой эспрессо. Посетители заказывают круассаны с сёмгой или кремсуп, потягивают капучино из больших белых чашек и никуда не торопятся. В 2015 году наметился новый тренд — монокофейни. Самые популярные — «Академия кофе», «Правда кофе», Pitchii Coffee, Organic Coffee, «Бодрый день». Упор делается только на кофе. Посетителям мало «просто эспрессо», они разбираются в сортах. За прилавком бариста разливает латте по пластиковым стаканчикам — напиток в основном берут с собой. Печенья и маффины сохнут в банке — их покупают редко, и многие думают что это муляж.
В моде авторские коктейли — в ненастные дни на ура идёт цитрусовый раф, латте с халвой или лавандовым сиропом.